Cozinha planejada: por onde começar o projeto

O projeto de uma cozinha planejada começa por duas listas, antes de qualquer desenho: como a casa cozinha e quais eletrodomésticos vão entrar. Essas respostas definem a posição da cuba, do cooktop e da geladeira, e é dessa posição que saem os pontos de água, gás e elétrica. Cor de porta, puxador e acabamento são as últimas decisões, porque não alteram a obra.

A ordem importa porque inverter custa caro. Quem escolhe o armário primeiro costuma descobrir depois que o forno não cabe no nicho, que a tomada ficou atrás de uma gaveta ou que o ponto de esgoto está a um metro de onde a cuba deveria ficar.

A rotina de quem cozinha define o programa

Antes de medir parede, o projetista precisa de respostas simples. Quantas pessoas cozinham ao mesmo tempo. Se as refeições do dia a dia acontecem na cozinha ou na sala de jantar. Se a casa faz compra de mês, que pede despensa grande, ou compra semanal. Se a cozinha fica à vista quando há convidados. Qual é a altura de quem cozinha, porque a bancada de trabalho costuma ficar entre 88 e 94 cm do piso e deve ser ajustada a quem a usa.

Quem cozinha todos os dias precisa de mais bancada livre. Quem cozinha pouco e recebe muito precisa de mais armazenamento fechado e de boa exaustão.

Os eletrodomésticos são escolhidos antes do desenho

Cada equipamento tem medidas de nicho, folgas de ventilação e exigências de instalação descritas no manual do fabricante. O forno de embutir pede um vão exato e saída de ar por trás. O cooktop por indução pede circuito elétrico só para ele. A geladeira de duas portas pode passar de 90 cm de largura e precisa de espaço para abrir as portas além de 90 graus, senão as gavetas internas não saem. Chegue à primeira conversa com o modelo definido, ou ao menos com as medidas, de:

• Geladeira e, se houver, adega ou freezer.
• Cooktop ou fogão, com o tipo de alimentação: gás, elétrico ou indução.
• Forno e micro-ondas, de embutir ou de bancada.
• Coifa ou depurador, com o diâmetro do duto.
• Lava-louças, cuba, torneira e filtro ou purificador.

O triângulo de trabalho organiza cuba, cooktop e geladeira

O triângulo de trabalho é a linha imaginária que liga os três pontos mais usados da cozinha. A referência de projeto é que cada lado fique, em geral, entre 1,20 m e 2,70 m: menos do que isso aperta, mais do que isso obriga a caminhar. A sequência que costuma funcionar acompanha o caminho do alimento: geladeira, bancada de apoio, cuba, bancada de preparo e cooktop. O trecho entre a cuba e o cooktop é o mais usado e merece ao menos 60 cm, de preferência de 80 cm a 1,20 m.

Com os três pontos posicionados, o desenho escolhe o formato: linear, em L, em U, corredor ou com ilha. O formato decorre da planta e da rotina. Uma ilha, por exemplo, depende de sobrar cerca de 1 m de circulação em toda a volta, como explica o guia de cozinha com ilha.

Água, gás e elétrica são marcados a partir do projeto

Com layout e equipamentos definidos, o projeto indica onde cada ponto precisa estar, e encanador e eletricista executam a partir dele. O caminho inverso, em que a marcenaria se adapta aos pontos existentes, funciona em reformas leves, mas limita o resultado. Em apartamento, vale conferir a planta de instalações antes de mover a cuba, porque o esgoto depende de caimento até a prumada, a coluna vertical do prédio.

Três pontos costumam ser esquecidos: tomadas na altura da bancada para os pequenos aparelhos, o ponto de água da geladeira com dispensador e a saída da coifa para o exterior. O momento de chamar a marcenaria, em relação ao andamento da obra, está em quando contratar a marcenaria na obra.

O armazenamento é distribuído por zonas de uso

Guardar perto de onde se usa reduz deslocamento. Panelas e temperos ficam junto ao cooktop, a louça do dia a dia perto da lava-louças, os mantimentos em uma torre de despensa próxima à geladeira. Nos armários de baixo, gavetas aproveitam melhor a profundidade do que portas com prateleira, porque trazem o conteúdo até a pessoa. O tema está detalhado em despensa e organização da cozinha.

A ordem das decisões em seis etapas

1. RotinaQuem cozinha, quantas pessoas, com que frequência e onde a família faz as refeições.
2. EletrodomésticosLista com modelos ou medidas, tipo de alimentação e manuais de instalação.
3. LayoutPosição de cuba, cooktop e geladeira e formato da cozinha.
4. Pontos de obraÁgua, esgoto, gás, tomadas, iluminação e exaustão marcados conforme o projeto.
5. ArmazenamentoO que vai em cada zona, em gaveta, prateleira ou torre.
6. AcabamentosBancada, cores, frentes e puxadores.

Na Evviva, o móvel é construído peça a peça, e não a partir de caixas de medida fixa, o que facilita ajustar o projeto às particularidades do imóvel, como pilares, vigas e paredes fora de esquadro. A Evviva projeta e executa, com fábrica própria da rede em Bento Gonçalves (RS), e está em Brasília desde 2002.